DryAge

Rindersteak

Schweinerippchen

Neue Cuts in der Landfleischerei Schempp

Es kommt auf das richtige Fleisch an und das beginnt bei der richtigen Tierauswahl. Auch bei Rindern gibt es unterschiedliche Rassen, die wiederum unterschiedliche Zusammensetzungen aus Muskeln, Fleisch und Fett haben. Insgesamt gibt es 94 Rassen, nur einige davon sind sogenannte Fleischrassen. Dazu gehören zum Beispiel Limousin und Charolais. Aber - und das überrascht vielleicht - nicht alle Rassen können das ganze Jahr über auf der Weide stehen, weil ihr Fell zu dünn ist. Durch den Wechsel aus Weide und Stall entsteht auch erst die gute Mischung aus Muskel, Fett und Fleisch. 

Bei der Land- und Wildfleischerei kommen die Rinder dann in Hälften an. Der Fleischsommelier Schempp kann mit seinem Vater, Fleischermeister Thomas Schempp, die richtigen Zuschnitte auswählen. Neben den Klassikern der Rindslende und des Roastbeefs oder den bekannten T-Bone-Steaks und Rib-Eye-Steaks gibt es ab sofort ganz besondere Fleischzuschnitte aus dem Rind. Onglais, Flank- oder Flapsteak sind Muskelstücke aus dem Bauch. Sie sind sehr geschmackvoll, teilweise marmoriert und dadurch sehr zart. Das Vegas-Strip-Steak ist die Schaufeldeckel aus dem Vorderviertel - also dem Blatt. Das Flat-Iron-Steak ist aus dem Mittelbug ohne Sehne auch aus dem Vorderviertel. Das Fledermaus-Steak wird aus dem Schlossknochen gewonnen.

Bei Rindfleisch kommt es auf die Reifung an. Es gibt verrückte Reifeverfahren wie Asche-Reifung, Wasser-, Gin- oder Bafri-Box, die Fettreifung oder die Zartmachung durch Zusatzstoffe. Wir haben uns aus technologischen Gründen für das Wett-Ageing und das Dry-Ageing entschieden. Zu besonderen Anlässen gibt es bei uns aber natürlich auch Steaks die Asche oder Fettgereift sind. Verfolgen Sie dazu einfach unseren Facebook Account und erhalten Sie immer die neusten Infos dazu.

Der größte Unterschied besteht darin, dass die klassischen Stücke trocken reifen, deshalb heißt das auch Dry-Ageing. Diese reifen im Stück am Knochen ohne jegliche Verpackung. So wird Sauerstoff zum Schlüssel im Reifungsprozess, der mindestens drei Wochen dauert. Dadurch wird das Fleisch besonders zart.

Die neuen Zuschnitte - auch Cuts genannt - reifen hingegen in einem speziellen Steak-Papier unter Vakuum. Das Steak-Papier sorgt dafür, dass das Fleisch von einem nicht so sauren Milieu umgeben ist und damit keinen metallischen Geschmack erhält. Die Reifung findet also ohne Sauerstoff satt, das macht das Fleisch besonders saftig.

Grillfleisch

Das vakuumgereifte Rind können Sie auch bei Schempps kaufen. Diese Variante bekommen Sie von der Rindslende, Rinderhüftsteak bis zum Rumpsteak. Wenn Sie vier Wochen vorher bestellen, schneiden Ihnen die Mitarbeiter die Stücke auch in Rib Eye, Tomahawk oder T-Bone-Steaks. Für die besonderen Feinschmecker gibt es einmal im Monat in allen Filialen Lammkotelettes und Lammrücken von der Schäferei Elsner. Ganz besonders lecker sind auch der Wildschweinrücken und die Wildschweinlende von den Jägern der Region. Gegrilltes Wild passt perfekt zu frischem Gemüse vom Grill nur gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer. 

Wer es eher mild mag, kann die Hähnchensteaks probieren. Oder Sie versuchen mal die Drum Sticks oder Chicken Wings. Das Hühnchen- und Hähnchenfleisch kommt vom Geflügelhof Weber. 

Individualisten können sich vom Verkaufspersonal beraten lassen. Die Mitarbeiter stellen Ihnen gern speziell für Sie Spieße, Schaschliks, gefüllte Taschen oder Fackeln zusammen. 

Bratwurst

Grillplatte

Bratwurstkreationen

Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. Bei uns gibt es sieben verschiedene Sorten. Von grob bis fein - von mild bis würzig.

Jede Woche bieten wir Ihnen in unseren Filialen 2 verschiedene neue Bratwurstkreationen in unserer Theke an. Von Orientalisch bis arabisch über unsere Mojito Bratwurst. Kommt vorbei und lasst euch überraschen

Der Klassiker: Nichts geht an der feinen sächsischen Bratwurst vorbei. Diese wird aus einer feinen Brätmasse hergestellt und gebrüht. Damit ist sie länger haltbar, besonders als eingeschweißte Form in unseren Automaten.

Die Grobe: Diese Meißner Landbratwurst wird aus einem feinen Brät hergestellt, jedoch mit groben Grieben versetzt und Majoran abgewürzt. Sie wird gebrüht und damit haltbar gemacht und ist in allen Filialen und Automaten erhältlich.

Die Rohe: Im Gegensatz dazu können Sie die rohe Bratwurst nur in den Filialen kaufen. Denn - wie der Name schon sagt - bleibt sie roh und wird nicht gebrüht. 

Die DDR Bratwurst: Nein die Bratwurst ist nicht über 30 Jahre alt aber Ihr Rezept stammt noch von DDR Zeiten.

Bratwurst des Monats

Januar: Unsere Käse- Schinkenbratwurst ist eine leckere Bratwurst mit köstlichem Schinken und zarten Käsestückchen.

Februar: Unsere Krautwurst mit frischem Sauerkraut und feinen geheimen Zutaten.

März: Unsere gebrühte Rinderbratwurst aus reinem Rindfleisch mit würziger Geschmacksnote.

April: Unsere Kalbsbratwurst ist eine feine Bratwurst aus einem Kalbfleischbrät mit Mozzarella und Tomatenflocken.

Mai: Unsere Frühlingsbratwurst ist eine grobe, gebrühte Bratwurst ähnlich der Meißner Landbratwurst mit Frühlingszwiebeln.

Juni: Unsere Bärlauchbratwurst besticht durch ihren würzigen Geschmack und der feinen Bärlauchnote.

Juli: Unsere Spinat-Käsebratwurst ist eine gebrühte Bratwurst mit Spinat und Käse gefüllt. 

August: Unsere Asia Bratwurst ist eine grobe Bratwurst mit Mange-Ingwer und anderen Asiatischen Gewürzen.

September: Unsere Wildbratwurst besteht aus edlem Wildbrät und herzhaften Schweinebauchgrieben. Abgestimmt mit Schwarzbier, ist dies eine deftige Bratwurst für Ihren Grill.

Oktober: Unsere Kürbisbratwurst ist eine feine gebrühte Bratwurst mit Kürbisstückchen.

November: Unsere Winterbratwurst mit Apfel und Zimt stimmt Sie auf die Winterzeit ein.

Dezember: Unsere Glühweinbratwurst mit leckeren Glühwein und weihnachtlichen Gewürzen.

Klassisches Schweinesteak

Jeder, der ein gutes Steak liebt, kommt an Schweinenacken und Hüftsteaks nicht vorbei. Bei uns werden nur die besten frischen Schweinekämme und -hüften verwendet. Anders als im Supermarkt bei der Massenware werden die Steaks bei uns nicht eingefroren und geschnitten. Nein, in Tauscha werden die Steaks liebevoll per Hand geschnitten. So ist jedes Steak ein Unikat. Die Steaks gibt es entweder mit Ölmarinade oder in Trockenmarinaden. Die neueste Ölmarinade heißt Café de Paris. Trockenmarinaden gibt es als würziges Argentinasteak oder als Pfeffersteak. Diese tropfen beim Grillen nicht und können so im Grill auch nicht brennen. Sie erhalten die verschiedenen Sorten eingeschweißt in allen Automaten und im E-Markt. Lose erhalten Sie die Steaks in allen Filialen.

Automat-Volkersdorf

Immer für Sie da - unsere Automaten

Frische Wurst, Grillfleisch im Sommer, Bockwürste für den schnellen Hunger und das Mittagessen im Glas im Winter – das Angebot ändert sich je nach Jahreszeit - für die Qualität, für Ihren Genuss.